Fyldt svinemørbrad m. Domyati og rejer
Ingredienser:
• stk. svinemørbrad (400g)
• 250 g Taverna Domyati
• 8 stk. tigerrejer uden skal
• 400 g knodselleri
• 2 dl piskefløde
• smør
• 600 g små mye kartofler
• 1 bundt dild
• 1 bundt kørvel
• ½ bundt basilikum
• 1 dl ristede pinjekerner
• 500 g bær fra sæson
• rapsolie, salt og peber
Fremgangsmåde:
Svinemørbraden deles i 2, som ridses halvt igennem på langs og
bankes ud. Domyati røres lind med finthakket dild og smøres på
mørbraden. Tigerrejer uden skal hakkes fint og placeres på osten.
Mørbraden rulles stramt i film og enderne lukkes sammen, pocheres
(90 grader) i vand i ca. 10 minutter.
Mørbraden pakkes ud af filmen, pensles med olie og krydres med
salt og peber. Mørbraden grilles eller steges færdig på en pande i
ca. 8 minutter. Kødet skal hvile 5 minutter før det skæres ud.
Knoldselleri skrælles, skæres i tern og koges møre. Sellerien
purëers og tilsættes varm fløde til en passende konsistens, smages
til med salt, peber og kold smør. Kartoflerne vaskes og koges let
møre og sauteres i smør på panden.
Friske krydderurter arrangeres på tallerken med friske bær og
ristede pinjekerner. Kartoflerne placeres i salaten som kan stænkes
med rapsolile af en god kvalitet.
Mørbarden skæres ud og anrettes på selleripurëen.
Tilbage
