Antal personer: 4 personer Tilberedningstid: ca. 40 min.

Peberfrugt Carpaccio

Ingredienser:
• 4-6 stk. røde peberfrugt 
• 200 g rucolasalat 
• 16 stk. store, grønne mammutoliven
• 120 g Salatost i tern
• groft salt

Marinade:
• 3/4 dl olivenolie
• 1/4 dl rødvin balsamico
• 1 dl rødvin
• 1 tsk honning

Fremgangsmåde:
Peberfrugterne deles i kvarte, og kernerne fjernes. Lægges på bagepapir med skindsiden opad. Grilles i ovnen ved 280°, til de er mørke på overfladen. Lægges derefter i en lufttæt pose i ca. ti minutter. Skindet trækkes af, vendes i marinaden, og skiverne placeres på bagepapir. Salatost i tern kommes på, og frugtkødet gratineres i ovnen i ca. fem minutter ved 200°.

Marinade:
Marinaden piskes sammen i en gryde og koges ind til halv mængde. Rucolasalat arrangeres på en tallerken med gratineret peberfrugt carpaccio og grønne oliven.

Tilbage