Grillet forel fyldt med sennep, krydderurter og Beyaz Peynir
Ingredienser:
• 4 stk. portions forel
• 150 g Taverna Beyaz Peynir
• 3 spsk. mild, grovkornet sennep
• ½ dl citronsaft
• 3 dl friske krydderuter (eks. dild, kørvel og purløg)
• rapsolie
• 4 bagekartofler
• 4 stilke ribs (kan evt. erstattes af bær i sæson)
Hyldeblomstskum:
• 1 dl hyldeblomstsaft
• ¼ dl æblecider
• ½ stk pasteuriseret æggehvide
Forellen skæres fri for hoved, finner og hale. Ved at trykke ned langs
ryggen frigøres rygbenet, og benene i buges skæres fra. Forellen åbnes
og smøres med sennep. Tynde skiver af Beyaz Peynir, hakkede
krydderurter og citronsaft lægges ovenpå. Fisken lukkes sammen og
grilles. Kartoflerne skæres i brede rektangler, pensles med olie og
krydres med salt og peber. De grilles færdige.
Æbleskum:
Hyldeblomstsaft piskes til skum med æblecider og æggehvide.
Skummet tilberedes umiddelbart før servering.
Tilbage 