Anzahl Portionen: 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.



Omelett mit Halloumi in einer Vinaigrette

Zutaten:
• 3 Eier 
• 40 g Halloumi
• ½ Schalotte 
• Salz, Pfeffer, Thymian und Öl
• 1 Strauchtomate
 
• 1 EL Zitronenöl
• 1 EL Balsamico Bianco 
• Salz und Pfeffer
• 20 g Halloumi in feinen Würfeln 
• ½ TL gehackter Estragon
• ½ gehackte Schalotte 
• ½ sTL gehackte Petersilie
• ½ EL Kapern

Zubereitung:
Balsamico und Zitronenöl miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gewürzkräuter und den Halloumi in der Vinaigrette wenden.

Omelett
Die Tomaten an der Oberseite anschneiden und mit Öl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian würzen. Die Tomaten im Ofen bei 110 Grad ca. 30 Minuten backen.
Die Eier schlagen, durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Schalotte und feine Halloumiwürfel in der Pfanne in Öl sautieren. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und mit einem Löffel umrühren.
Das Omelett beim Wenden zusammenlegen und wie eine Zigarre formen.
Zum Anrichten das Omelett anschneiden und die Vinaigrette in den Schnitt geben, mit frischem Estragon verzieren. Die Tomate auf dem Teller platzieren. 


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