Rezept für: 4 Personen 
Zubereitungszeit: ca.30 Min. + 1 Stunde Ruhezeit für den Teig



Pancetta mit Ziegenkäse, Grissini und Pesto

Zutaten:
100 g Taverna Ziegenkäse
100 g Pancetta (luftgetrockneter Schinkenspeck)
8 große grüne Oliven

Pesto:
20 g Basilikum
5 g Pinienkerne
1½ dl Olivenöl
10 g Parmesan
Knoblauch, Salz und Pfeffer

Grissini (16 stck.):
• 1 dl lauwarmes Wasser
• 5 g Hefe
• 75 + 25 g Taverna Ziegenkäse
• 200 g Weizenmehl
• 5 g Salz
• 40 g Olivenöl
• 1 Ei
• Sesamkörner


Grissini:
Verrühren Sie die Hefe in dem lauwarmen Wasser und geben Sie geriebenen Ziegenkäse, Weizenmehl und Salz hinzu.
Geben Sie am Ende das Olivenöl hinzu und kneten Sie den Teig gut durch.
Formen Sie auf einem Backblech ein Quadrat aus dem Teig und stellen Sie ihn abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Rollen Sie anschließend den Teig 3 mm dick aus und schneiden Sie ihn dann in 2 cm breite Streifen.
Rollen Sie die Teigstreifen jetzt zusammen und schneiden sie in der gewünschten Länge zu.
Bestreichen Sie die Teigrollen mit Ei und rollen Sie diese anschließend in Sesam und geriebenen Ziegenkäse.
Backen Sie die Grissini ca. 10-15 Minuten in Ofen bei 190 °C.

Pesto:
Pürieren Sie das Basilikum mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und dem Parmesan.
Geben Sie Olivenöl hinzu und schmecken Sie das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Richten Sie den Pancetta mit Ziegenkäse, Pesto, grünen Oliven und Grissini auf einem Teller an.
Garnieren Sie anschließend den Teller mit frischem Basilikum.

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