Rezept für: 4
Zubereitungszeit: ca. 30 min. + kochzeit


Rote-beete-salat mit mariniertem Rotkohl & Salatkäse

Zutaten:
• 1 kg Rote Beete
• 3-4 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1/2 TL Salz

Marinierter Rotkohl blitzschnell zubereitet:
• 1/2 Rotkohl, ca. 500 g
• 4 EL Apfelessig
• 2 EL flüssiger Honig
• 1/2 TL feines Salz
• 1/4 TL Fenchel gemahlen

Topping:
• 1 Granatapfel
• 200 g Taverna Beyaz Peynir (Salad & Snack)
• 50 g geröstete Kürbiskerne

Die Kürbiskerne einige Minuten auf einer Pfanne rösten, bis sie nach Nüssen zu duften beginnen. Danach beiseite stellen. Den Rotkohl so fein wie möglich schneiden, wenn vorhanden mit einem Gemüsehobel. Mit Apfelessig, Honig, gemahlenem Fenchel und Salz vermengen und gut durchrühren. Den Rotkohl beiseite stellen. Die Roten Beeten waschen und in reichlich Wasser ca. 35-40 Minuten bissfest gar kochen. In kaltem Wasser abschrecken, auskühlen bis sie zum Anfassen sind. Die Rote Beete in die Hand nehmen und die Haut mit Fingern und Daumen von der Rübe drücken. In dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten und in etwas Olivenöl und Balsamico-Essig wenden. Mit einer Prise Salz bestreuen. Den Rotkohl gut ausdrücken und über die Rote Beete verteilen und lose miteinander vermengen. Den Käse darüber krümeln und mit Granatäpfelkernen und Kürbiskernen dekorieren.  Den Salat bei Zimmertemperatur servieren.
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