Anzahl Portionen: 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 40 Min., davon 20 Min. im Ofen

Mit Auberginen gefüllte Yufka

Zutaten:
• 8 stk. Yufka (dünne Teigblätter) 
• 250 g Halloumi 
• 1 Ei 
• 2 Anchovisfilets (können weggelassen werden)
• 700 g Auberginen 
• 2 EL Olivenöl
• leicht gestoßener schwarzer Pfeffer 
• 4 EL Pesto


Zubereitung:
Auberginen in feine Würfel schneiden und in der Pfanne in Öl sautieren.
Halloumi in Würfel schneiden und in den abgekühlten Auberginen wenden.
Das Gericht mit fein gehackten Anchovisfilets und gestoßenem schwarzem Pfeffer abschmecken und das Ei leicht unterrühren. Jeweils 2 Yufkateigblätter zusammenlegen und die Füllung daraufgeben, zusammenrollen und mit Eiweiß verschließen. Im Ofen bei 220 Grad ca. 20 Min. backen.

Auf Tellern mit Pesto anrichten.
 

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